UYSA Yemek: Yemekhanede Alerjen Bilgilendirmesi Nasıl Yapılır?

Kalabalık bir işletmede gıda alerjisi olan çalışan sayısı az görünse de sonuçları ciddi olabilir. Bu yüzden yemekhanede hangi yemekte hangi alerjenin bulunduğunu bilmek ve bunu çalışana göstermek gerekir.

Hangi alerjenler? Gıda mevzuatında belirtilen başlıca alerjenler şunlardır: gluten içeren tahıllar, süt, yumurta, balık, kabuklu deniz ürünleri, yumuşakçalar, yer fıstığı, fındık ve ceviz gibi sert kabuklu meyveler, susam, soya, kereviz, hardal, acı bakla ve sülfitler.

Menü kartında gösterim. Her yemeğin yanına içerdiği alerjenler kısa harf ya da simgeyle yazılabilir. Haftalık menü panoda asılıyorsa alerjen açıklaması da aynı panoya konur.

Mutfakta ayrım. Alerjen bilgisi yalnız kâğıt üzerinde kalmamalıdır. Tarifte gizli alerjen olabilir: çorbada un, köftede ekmek içi, salatada susam. Tarif değiştiğinde menü kartı da güncellenir.

Özel talep. Alerjisi bildirilen çalışan için ayrı porsiyon hazırlanabilir. Bunun için çalışanın durumu işveren aracılığıyla önceden yazılı bildirilir ve servis ekibi bilgilendirilir.

Sorumluluk paylaşımı. Yemek firması alerjen bilgisini doğru verir; çalışan da kendi durumunu bildirir. İki taraf bilgiyi paylaştığında risk büyük ölçüde azalır.

Ayrıntı: https://uysayemek.com.tr/

UYSA Yemek, alerjen, yemekhane, özel beslenme

Yorumlar

Yorum Gönder

Bu blogdaki popüler yayınlar

UYSA Yemek: Mutfak Personelinde Kişisel Hijyen Kuralları

Toplu yemek mutfağında hijyen yalnız ekipman ve tezgâh temizliğinden ibaret değildir. Yemeğe en çok dokunan şey mutfak çalışanının elleridir. Bu yüzden kişisel hijyen kuralları mutfağın en temel kurallarıdır. El yıkama. Eller işe başlarken, çiğ et ve sebzeye dokunduktan sonra, tuvaletten sonra, çöpe dokunduktan sonra ve her mola dönüşünde sabunla yıkanır. Lavabolar el yıkamaya ayrılır, bulaşık için kullanılmaz. Kıyafet. Mutfakta iş kıyafeti, bone ve kapalı ayakkabı giyilir. İş kıyafeti mutfak dışında, örneğin sokakta ya da serviste kullanılmaz. Saç bonenin içinde kalır. Takı ve tırnak. Yüzük, bilezik ve saat çıkarılır. Tırnaklar kısa ve ojesiz olur. Eldiven. Pişmiş ya da çiğ tüketilecek yiyeceğe dokunurken eldiven kullanılır ve iş değiştikçe değiştirilir. Eldiven, el yıkamanın yerine geçmez. Yara ve hastalık. Elinde yara olan çalışan yarayı su geçirmez bantla kapatır. İshal, kusma ya da ateş gibi şikâyeti olan çalışan yemek hazırlamaz; durumunu sorumluya bildirir. Eğitim. K...
Devamı