UYSA Yemek: Toplu Yemekte Sıcaklık Kontrol Noktaları

Toplu yemekte gıda güvenliğinin büyük kısmı sıcaklıkla ilgilidir. Bakteriler ılık ortamda hızla çoğalır; bu yüzden yemek ya yeterince sıcak ya da yeterince soğuk tutulur. Bu yazıda bir yemeğin hammaddeden tabağa kadar geçtiği sıcaklık kontrol noktalarını sıralıyoruz.

1. Teslim alma. Et, tavuk ve süt ürünleri gibi soğuk zincir ürünleri teslim alınırken ölçülür. Soğuk gelmesi gereken ürün ılık gelmişse kabul edilmez.

2. Depolama. Soğutucu ve dondurucuların sıcaklığı günde en az bir kez okunur ve forma yazılır.

3. Pişirme. Özellikle tavuk ve kıyma gibi ürünlerde iç sıcaklık termometreyle kontrol edilir; dış görünüş tek başına yeterli değildir.

4. Sıcak tutma ve taşıma. Pişen yemek servis edilene kadar sıcak tutulur. Genel kabul gören ölçü, sıcak yemeğin 65°C'nin üzerinde kalmasıdır. Taşımalı yemekte bu, yalıtımlı termobox ve kısa sevkiyat süresiyle sağlanır.

5. Servis. Yemek tesise vardığında ve servis başlarken bir kez daha ölçülür. Soğuk servis edilen salata ve tatlılar ise soğuk tutulur.

6. Artan yemek. Servisten artan yemek ertesi güne bırakılmaz; kurallara göre değerlendirilir ya da imha edilir.

İşverenin bu zincirde göreceği tek belge sıcaklık kayıt formudur. Formun her gün dolu olması, zincirin işlediğinin en kolay göstergesidir.

Ayrıntı: https://uysayemek.com.tr/

UYSA Yemek, sıcaklık kontrolü, sıcak zincir, soğuk zincir