UYSA Yemek: Toplu Yemekte Numune Saklama Neden ve Nasıl Yapılır?

Toplu yemek hizmetinde her gün çıkan yemekten bir miktar ayrılır ve belirli bir süre saklanır. Bu uygulamaya numune saklama denir. Amaç basittir: servisten sonra bir rahatsızlık şikâyeti gelirse, o gün çıkan yemeğin aynısı incelenebilsin.

Ne saklanır? Menüdeki her kalemden ayrı numune alınır: çorba, ana yemek, yardımcı yemek, salata, tatlı. Ekmek ve hazır ambalajlı ürünler genellikle ayrıca saklanmaz; açık servis edilen her şey saklanır.

Nasıl saklanır? Numune, servis sırasında yemeğin sunulduğu kaptan temiz bir kaşıkla alınır ve kapaklı, temiz bir kaba konur. Kabın üzerine tarih, öğün ve yemeğin adı yazılır. Numuneler buzdolabında, diğer gıdalardan ayrı bir rafta tutulur.

Ne kadar saklanır? Kurumsal yemek şartnamelerinde süre genellikle 72 saat olarak yazılır. Süre dolan numuneler kayıt altına alınarak imha edilir.

İşveren ne yapabilir? Sözleşmeye numune saklama maddesini koymak ve zaman zaman numune dolabına bakmak yeterlidir. Numunenin her gün alınıp alınmadığı, etiketlerin okunaklı olup olmadığı ve dolabın sıcaklığı birkaç dakikada kontrol edilir.

Numune saklama, sorun çıkmadığı sürece görünmeyen ama sorun çıktığında herkesi koruyan bir kayıttır.

Ayrıntı: https://uysayemek.com.tr/

UYSA Yemek, numune saklama, gıda güvenliği, toplu yemek

Yorumlar

Yorum Gönder

Bu blogdaki popüler yayınlar

UYSA Yemek: Mutfak Personelinde Kişisel Hijyen Kuralları

Toplu yemek mutfağında hijyen yalnız ekipman ve tezgâh temizliğinden ibaret değildir. Yemeğe en çok dokunan şey mutfak çalışanının elleridir. Bu yüzden kişisel hijyen kuralları mutfağın en temel kurallarıdır. El yıkama. Eller işe başlarken, çiğ et ve sebzeye dokunduktan sonra, tuvaletten sonra, çöpe dokunduktan sonra ve her mola dönüşünde sabunla yıkanır. Lavabolar el yıkamaya ayrılır, bulaşık için kullanılmaz. Kıyafet. Mutfakta iş kıyafeti, bone ve kapalı ayakkabı giyilir. İş kıyafeti mutfak dışında, örneğin sokakta ya da serviste kullanılmaz. Saç bonenin içinde kalır. Takı ve tırnak. Yüzük, bilezik ve saat çıkarılır. Tırnaklar kısa ve ojesiz olur. Eldiven. Pişmiş ya da çiğ tüketilecek yiyeceğe dokunurken eldiven kullanılır ve iş değiştikçe değiştirilir. Eldiven, el yıkamanın yerine geçmez. Yara ve hastalık. Elinde yara olan çalışan yarayı su geçirmez bantla kapatır. İshal, kusma ya da ateş gibi şikâyeti olan çalışan yemek hazırlamaz; durumunu sorumluya bildirir. Eğitim. K...
Devamı