UYSA Yemek: İşveren Yemek Firmasını Denetlerken Hangi Kayıtları İstemeli?

Bir yemek firmasıyla çalışan işveren, hizmetin kalitesini yalnız tabağa bakarak değil, kayıtlara bakarak da izleyebilir. Kayıtlar, mutfağa her gün gidemeyen işverenin gözü yerine geçer. Denetim ziyaretinde istenebilecek temel kayıtları sıralıyoruz.

  • Gıda işletmesi kayıt belgesi: Üretim mutfağının resmi kaydı.
  • Sıcaklık kayıt formları: Soğutucu, dondurucu, pişirme ve servis sıcaklıkları.
  • Numune listesi: Hangi gün hangi yemekten numune alındığı ve ne zaman imha edildiği.
  • Temizlik ve dezenfeksiyon planı: Hangi alanın ne sıklıkla, hangi malzemeyle temizlendiği.
  • Haşere kontrol raporları: Yetkili firmanın periyodik ziyaret kayıtları.
  • Personel sağlık kayıtları: Gıda ile çalışan personelin periyodik sağlık kontrolleri.
  • Tedarikçi listesi: Et, tavuk, süt ürünü gibi kritik hammaddelerin hangi firmalardan alındığı.

Nasıl bakılır? Kayıtların tamamını tek seferde incelemek gerekmez. Her ziyarette rastgele seçilen birkaç günün kaydına bakmak, kayıt düzeninin sürüp sürmediğini gösterir.

Sözleşmeye yazın. Denetim hakkı ve kayıtların paylaşılması sözleşmede açıkça yazılı olursa iki taraf için de süreç netleşir.

Ayrıntı: https://uysayemek.com.tr/

UYSA Yemek, yemek firması denetimi, işveren, kurumsal yemek

Yorumlar

Yorum Gönder

Bu blogdaki popüler yayınlar

UYSA Yemek: Mutfak Personelinde Kişisel Hijyen Kuralları

Toplu yemek mutfağında hijyen yalnız ekipman ve tezgâh temizliğinden ibaret değildir. Yemeğe en çok dokunan şey mutfak çalışanının elleridir. Bu yüzden kişisel hijyen kuralları mutfağın en temel kurallarıdır. El yıkama. Eller işe başlarken, çiğ et ve sebzeye dokunduktan sonra, tuvaletten sonra, çöpe dokunduktan sonra ve her mola dönüşünde sabunla yıkanır. Lavabolar el yıkamaya ayrılır, bulaşık için kullanılmaz. Kıyafet. Mutfakta iş kıyafeti, bone ve kapalı ayakkabı giyilir. İş kıyafeti mutfak dışında, örneğin sokakta ya da serviste kullanılmaz. Saç bonenin içinde kalır. Takı ve tırnak. Yüzük, bilezik ve saat çıkarılır. Tırnaklar kısa ve ojesiz olur. Eldiven. Pişmiş ya da çiğ tüketilecek yiyeceğe dokunurken eldiven kullanılır ve iş değiştikçe değiştirilir. Eldiven, el yıkamanın yerine geçmez. Yara ve hastalık. Elinde yara olan çalışan yarayı su geçirmez bantla kapatır. İshal, kusma ya da ateş gibi şikâyeti olan çalışan yemek hazırlamaz; durumunu sorumluya bildirir. Eğitim. K...
Devamı